Дипломная работа на тему: РАЗДЕЛ . Виноградно-винодельческий комплекс. Особенности виноградно-виноделческого комплекса

Введение

"Не стану я жалеть о розах,

Увядших с легкостью весной,

Мне мил и виноград на лозах,

В кистях созревших под горой."

А. С. Пушкин

Удивительной красотой солнечных гроздей, яркой зеленью кружевных листьев виноградная лоза выделяется среди множества плодовых растений. Кто закладывает новый виноградник, кто думает о мирной жизни, об изобилии, о здоровье людей. Не даром еще в глубокой древности лоза винограда служила символом мира и плодородия.

Путь жизни проходит через виноград, утверждали древние. И не зря. Солнечные душистые ягоды придают человеку силу, бодрость и жизнерадостность.

Из покон веков кудрявые зеленые лозы используют для украшения жилищ. Вьющейся винград радует глаз человека оживляет улицы. Даже самый не приметный дом или беседка обвитый виноградом становится наряднее. С древних времен человека порождала долголетие лозы. Кусты виноградника живут и плодоносят 80 - 100 лет, а в отдельных случаях и больше. Виноград - высокодоходная культура. Он быстро и наиболее полно вознаграждает человека за труд и заботу уже на третий-четвертый год после посадки приносит полновесные гроздья.

Чтобы был добрый урожай нужны умелые трудолюбивые руки. Только люди, творческие любящие землю и виноградную лозу становятся подлинными певцами виноградорства, а искустно возделанные виноградники - поэмой написанной ими.

Виноградная лоза - детя щедрого южного солнца. Под его благодатными лучами в ягодах настаивается сладость и душистые сока, изысканность и полнота вкуса, яркость красок.

Главными производителями винодельческой продукции являются винсовхозы - предприятия первичного виноделия, в цехах и подвалах которых перерабатывают виноград, обрабатывают и выдерживают виноматериалы. Розлив и оформление готовой продукции осуществляют заводы вторичного виноделия. Вина отличаются технологией изготовления, химическим составом, окраской, вкусовыми и ароматическими качествами.

Вина разделяют на марочные и ординарные. Марочные выделяются высоким качеством, постоянством состава и вкусовых свойств, что достигается выдержкой от полутора до шести лет. Основную массу виноградных вин составляют ординарные, которые идут в продажу не ранее, чем через три месяца после переработки винограда. Среди ординарных отдельную группу образуют сортовые вина, которые в отличие от сепажных и купажных, приготовлены из винограда одного сорта. Более точным признаком классификации является химический состав виноградных вин.

По содержанию углекислоты вина делятся на тихие и игристые. Игристые вина, к которым относятся Советское шампанское, Цымлянское красное игристое, Игристое мускатное и некоторые другие, содержат значительное количество углекислого газа, образующегося при повторном брожении вин в закрытых бутылках или специальных резервуарах-акратофорах. Такое вино, налитое в бокал, пенится, играет. В тихих винах углекислота содержится в незначительных количествах.

По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют богатые оттенки - от зеленоватого до золотисто-желтого и темно-янтарного. Окраска красного вина интенсивная, с характерными оттенками: синеватым (молодые вина), рубиновым и кирпичным (старые вина).

По содержанию сахара и спирта вина классифицируют на столовые, десертные и крепкие

Столовые вина - продукт полного выбраживапия виноградного сусла. Эти вина содержат менее одного процента несброженного сахара, поэтому их называют сухими винами. Спиртуозность столовых вин невысокая - от 9 до 14 об.% спирта, в зависимости от сахарности и использованного винограда.

Столовые с полусухие вина содержит 9 - 14 об % спирта и 0,5-3% сахара.

Столовые полусладкие вина содержат 9-13 об.% спирта. В этих винах сахар не выбраживает до конца и остается в количестве 3-8%.

Десертные вина получаются в результате неполного сбраживания виноградного сусла. Брожение останавливают добавлением спирта в бродящее сусло. Содержание спирта в десертных винах умеренное, 12- 17 об.%. Вина, содержащие выше 20% сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость вин, тем меньше требуется спирта для обеспечения их биологической устойчивости.

Крепкие вина отличаются от десертных большим содержанием спирта - от 17 до 20 об.% и меньшим количеством сахара.Сахаристость крепких вин невысокая - до 14%. К этой категории относятся сухие и полусладкие мадеры, портвейны, сухие, полусухие и полусладкие хересы, марсалы.

Отдельной группой стоят ароматизированные вина, к которым принадлежат вермуты. Вермут - виноградное вино, настоянное на различных пахучих материалах растительного происхождения. В состав их входит полынь, откуда и произошло название (нем. Vermuth - полынь), ваниль, корица, хинная корка, кардамон, золототысячник, чебрец, тысячелистник, мята, березовые почки, липовый цвет, зубровка и др.

В развитии вина можно различить отдельные этапы, сравниваемые иногда с ростом живого организма: вино рождается в процессе брожения, формируется при выпадении осадков, созревает, максимально развивая свои качества, стареет, теряя их, и наконец, разлагаясь, медленно отмирает. Для каждого вина есть предельный возраст, при котором достигается наиболее полное развитие вкуса и букета. Оптимальный возраст для некоторых вин наступает очень скоро, например, для полусладких - через несколько месяцев. Белые столовые вина созревают при одно-полуторалетней выдержке. Красные столовые вина выдерживают обычно два-три года, сладкие мускаты тоже. Для большинства десертных и крепких вин оптимальный возраст не совпадает с экономически целесообразными сроками выдержки. Высокосахаристые десертные вина развивают максимальные качества при 6-10-летней, а некоторые типы крепких вин (мадера, херес) при 10-15-летней выдержке.

Виноградно-винодельческий комплекс является одной из экономико образующих областей сельского хозяйства. Отрасль нужно поддерживать как никогда раньше, так как она имеет большие перспективы развития в будущем. Крымские вина экспортируются в разные страны мира и выигрывают Гран-при, что свидетельствует о их уровне качества.

Оглавление

- Введение.......................................................................................................3

- Виноградно-винодельческий комплекс

- Особенности виноградно-виноделческого комплекса

- Значение и роль виноградно-виноделческого комплекса

- Структура виноградно-виноделческого комплекса

- История и закон О ВИНОГРАДЕ И ВИНЕ

- Исторические сведения о виноградарстве и виноделие Крыма

- Закон украины проект о винограде и вине

- Проблемы и развития виноградно-винодельческого комплекса Крыма

- Перспективы развития на примере винзаводов Магарач и Мадера

- Климатические сложности выращивания виноградников

- Биологические сложности

- Экономические сложности развития виноградарства и виноделия

- Заключение и выводы

- Список использованной литературы........................................................53